هذا هو قلب عملية التكرير بأكملها، والتي تتضمن في المقام الأول التسخين لتحطيم الخلايا الدهنية وإطلاق الزيت السائل. اعتمادًا على طريقة التسخين والبيئة، يمكن تقسيمها بشكل أساسي إلى ذوبان جاف وذوبان رطب.
*الذوبان الجاف: التسخين غير المباشر للمواد الخام المعالجة مسبقًا-في غياب الماء أو باستخدام كمية صغيرة فقط من الماء. تتطلب عملية التسخين تحكمًا دقيقًا في درجة الحرارة والوقت، وعادةً ما يتم الحفاظ على درجة حرارة كافية لإذابة الدهون دون التسبب في تحلل مفرط أو نكهات كريهة. تحت التسخين والتحريك البطيء، تتفكك جدران الخلايا الدهنية، وينفصل الزيت تدريجيًا. عادة ما يكون للزيوت التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة نكهة أكثر ثراءً.
*الذوبان الرطب: التسخين بالماء الساخن أو إدخال البخار مباشرة. تعمل حرارة الماء أو البخار على إذابة الدهون، ويساعد وجود الطور المائي على إذابة بعض الشوائب القابلة للذوبان في الماء- (مثل البروتينات والسكريات) ويجعل من السهل فصل الزيت المذاب عن البقايا الصلبة (بقايا الزيت). يُعتقد أحيانًا أن الذوبان الرطب ينتج زيوتًا ذات لون أفتح ونكهة أقل-.
بغض النظر عن الطريقة المستخدمة، فإن الخليط الناتج هو خليط من الدهون والماء (في حالة العملية الرطبة)، وبقايا البروتين الصلبة (يشار إليها غالبًا باسم "كعكة الزيت" أو "بقايا الزيت").
